Exotische Lebensmittel

Inhaltsstoffe und Verwendung; Für Biologen, Chemiker und Ernährungswissenschaftler

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Karl Herrmann

Verlag:

Springer Verlag

Unsere-Artikel-Nr.: 97RWYQL

EAN: 9783540168300

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Beschreibung

1. Einleitung. - 2. Obst. - 2. 1. Inhaltsstoffe. - 2. 2. Chemische Zusammensetzung. - 2. 3. Aufbewahrung exotischer Obstarten im Haushalt. - 2. 4. Obstdauerwaren und Obsterzeugnisse. - 2. 5. Mango. - 2. 6. Kaschu-Apfel und Spondias-Früchte. - 2. 7. Avocado. - 2. 8. Kiwi. - 2. 9. Papaya. - 2. 10. Guave und andere Myrtaceae-Früchte. - 2. 11. Granatapfel. - 2. 12. Passionsfrüchte. - 2. 13. Citrusfrüchte. - 2. 14. Litschi, Longan und Rambutan. - 2. 15. Cherimoya und andere Annona-Arten. - 2. 16. Kaki und Lotuspflaume. - 2. 17. Mangostane und Mammey-Apfel. - 2. 18. Sapodille und die verschiedenen Sapoten. - 2. 19. Johannisbrot, Tamarinden und Tamarindenmus. - 2. 20. Brotfrucht und Jackfrucht. - 2. 21. Durian. - 2. 22. Kaktusfeigen. - 2. 23. Naranjilla, Baumtomate und Kapstachelbeere. - 2. 24. Beeren der Rubus-und Vaccinium-Arten. - 2. 25. Weitere exotische Früchte. - 3. Nüsse. - 3. 1. Kaschukerne (Cashewkerne). - 3. 2. Pecan. - 3. 3. Macadamianüsse. - 3. 4. Pistazien. - 3. 5. Sonstige Nüsse. - 4. Gemüse. - 4. 1. Aubergine. - 4. 2. Artischocke. - 4. 3. Radicchio. - 4. 4. Okra. - 4. 5. Batate (Süßkartoffel). - 4. 6. Cassave. - 4. 7. Yam. - 4. 8. Pfeilwurz und Taro. - 4. 9. Kochbanane. - 4. 10. Gurkengewächse. - 4. 11. Wasserkastanien. - 4. 12. Bambus-Sprossen. - 4. 13. Palmenherzen. - 4. 14. "Spinat". - 4. 15. Weitere Gemüsearten. - 5. Leguminosen/Hülsenfrüchte/Sojabohnenprodukte. - 5. 1. Bohnen. - 5. 2. Kichererbsen. - 5. 3. Sojabohnen. - 5. 4. Sojabohnensprossen (Sojabohnenkeimlinge). - 5. 5. Sojamilch und Tofu. - 5. 6. Durch Fermentation gewonnene Sojaprodukte. - 6. Alkoholische Getränke. - 6. 1. Obstweine und Weinähnliche Getränke. - 6. 2. Palmwein. - 6. 3. Alkoholika aus Agaven. - 6. 4. Saké. - 6. 5. Sorghum-Bier. - 7. Gewürze. - 7. 1. Pfeffer. - 7. 2. Ätherische Öle in Gewürzen. - 7. 3. Die einzelnen Gewürze. - 8. Ausblick auf exotische Lebensmittel desTierreichs. - 8. 1. Säugetiere und Vögel. - 8. 2. Seefische. - 8. 3. Fischerzeugnisse des Fernen Ostens und Südostasiens. - 8. 4. Süßwasserfische. - 8. 5. Krebstiere (Krustentiere). - 8. 6. Weichtiere. - 8. 7. Stachelhäuter. - 8. 8. Froschschenkel. - 8. 9. Geröstete Insekten. - 9. Anhang. - 10. Sachverzeichnis.

Spezifikationen

Sprache

Deutsch

Autor

Karl Herrmann

Auflage

Erscheinungsjahr

1987

Erscheinungsland

Deutschland

Format

Buch (Softcover)

Anzahl Seiten