Autor/-in: Christian Hümbs

Christian Hümbs gilt heute als einer der kreativsten und innovativsten Restaurant-Patissiers der Welt. Er ist mit seinem Stil und seiner Philosophie Jahrzehnte voraus. Sein Erfolg beruht auf seiner komplett eigenständigen Handschrift, die er sich in den vergangenen Jahren in verschiedenen renommierten Häusern erarbeitet hat. Zunächst absolvierte der gebürtige Oberhausener eine Lehre zum Konditor, danach eine Lehre zum Koch. Im Anschluss arbeitete er unter Johann Lafer auf der Stromburg, wo er schnell zum Chef Patissier aufstieg. Auch bei den weiteren Stationen konzentrierte sich Christian Hümbs auf die süße Kunst, wie im 2-Sterne-Restaurant Louis C. Jacob in Hamburg, dem 3-Sterne-Restaurant Aqua in Wolfsburg sowie dem 2-Sterne-Restaurant La Mer auf Sylt. Bekannt wurde Christian Hümbs vor allem durch seine Integration von Gemüse in Desserts, wobei ihm sein eigener Anspruch stets die Richtung weist: „Ich versuche kontinuierlich Wege zu finden, die Gäste vor neue Horizonte zu stellen, und das, was im Kopf als Klassiker verhaftet ist, immer wieder umzuwerfen und neu zu erfinden.“ So trieb er die Integration von Gemüse, ja sogar von Speck, in Desserts auf die Spitze. Er selbst bezeichnet seine Arbeit als eine Mischung von klassischen Techniken aus dem Konditorenhandwerk und Techniken aus der Küche. Als Zukunft der Desserts sieht er die Reduzierung oder sogar den kompletten Verzicht auf Zucker. Sein Augenmerk gilt jedoch der unglaublich starken Herausarbeitung von Aromen und deren Kombinationen. Heute betreut Christian Hümbs die Patisserie des 2-Sterne-Restaurants Haerlin in Hamburg. Nebenbei ist er gefragter Referent und Jurymitglied wie z. B. in der TV-Sendung „Das große Backen“ oder dem Wettbewerb „Patissier des Jahres“. Seinen großen Traum, die Selbständigkeit, wird er 2017 verwirklichen.