Affinieren - die Kunst der Käse-Veredelung

Wer glaubt, Käse sei einfach nur Käse, der irrt. Maître-Affineur Volker Waltmann weiht uns ein in die hohe Kunst der Käse-Veredelung: Ziegen-, Schafs-, und Kuhmilchkäse in Cidre gewaschen, in Calvados getränkt, mit Rosenblüten ummantelt oder auf Stroh gereift - durch die vielen Möglichkeiten des Affinierens erreicht Käse seinen perfekten Genusshöhepunkt. Dieses Buch gibt Käseliebhabern Know-how von der Entstehung bis zum Genuss an die Hand und zeigt Techniken und Tricks, wie Sie Ihren Käse zu Hause selbst veredeln, lagern, pflegen, kombinieren und in feinen Gerichten verarbeiten können. Verleihen Sie Ihrem Käse geschmackliche und optische Reize und werden Sie zum Affineur im kleinen Stil. Englisch. The handling, refining and enjoyment of cheese specialities DISCOVER THE MAGIC OF THE ART OF CHEESE The fine art of cheese refining, presented in book form for the first time From one of the few mâitre-affineurs in Germany - Volker Waltmann Five steps to becoming an affineur in your own kitchen How to make minor masterpieces from delicious cheese through careful handling, maturing and refining at home. With basic principles, techniques, recipes and suitable accompaniments for every cheese speciality. With more than 20 years’ experience in cheese refining, Volker Waltmann is one of Germany’s most important maître-affineurs.