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Buch (Softcover): Fachbuch
Influence des méthodes de séchage sur la composition biochimique du thé noir
Verlag:
Editions Notre Savoir Unsere-Artikel-Nr.: P36904393
EAN: 9786630265408
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Beschreibung
Le thé est l'une des boissons non alcoolisées les plus consommées au monde, juste après l'eau. Il gagne en popularité en tant que ' boisson saine ' de premier plan. Il est donc essentiel de prêter attention aux différentes étapes de sa transformation afin d'en préserver la qualité. Dans la transformation du thé noir, le séchage constitue la dernière étape ; il permet d'améliorer la qualité de l'infusion, d'éliminer l'humidité, d'arrêter la fermentation, de réduire le volume et d'allonger la durée de conservation. C'est pourquoi cette étude a été menée dans le but d'évaluer les effets de la température et de la durée de séchage sur la composition biochimique et la qualité sensorielle du thé noir. De manière générale, il a été observé que plus la température augmentait et plus la durée de séchage s'allongeait, plus la composition biochimique et la qualité du thé noir diminuaient. Cet ouvrage a été rédigé à l'intention de différentes usines de thé afin de les aider à prendre en compte l'impact des méthodes de séchage sur la composition biochimique et la qualité sensorielle du thé noir ; il fournit également des pistes pour mener des recherches sur les méthodes de séchage applicables à divers clones de théier.
Spezifikationen
Sprache
- Französisch
Autor
- Kidist Teshome
Erscheinungsjahr
- 2026
Format
- Buch (Softcover)
Anzahl Seiten
- 64