Lamm und Zicklein - nose to tail

Abseits von Filet und Entrecôte feiern lange vernachlässigte Fleischteile ihre Wiederentdeckung: Das Nose-to-Tail-Prinzip zeugt nicht nur von Respekt vor dem Tier - es bringt auch neue, innovative Köstlichkeiten auf den Teller. Spitzenkoch Detlev Ueter kocht ganzheitlich und restlos: Vom Lammleber-Parfait über Ziegencurry und Lammkutteln bis zum gratinierten Lammkarree. Lernen Sie in über 80 Rezepten die Zartheit und das unvergleichliche Aroma von Lamm- und Ziegenfleisch kennen. Daneben bietet das Buch Rassenporträts, Infos zur Fleischreifung und -klassifizierung, wichtige Gartechniken sowie eine Teilstück- und Gewürzkunde. Kochen von der Schnauze bis zum Schwanz - und das mit Hingabe. Englisch. Away from fillet and entrecote, long-forgotten cuts of meat are enjoying a rediscovery. The nose-to-tail principle doesn’t just show respect for the animal - it also brings delicious new, innovative titbits to the table in 80 recipes. Star cook Detlev Ueter cooks holistically, with no leftovers - from lamb liver parfait to goat curry, lamb tripe and rack of lamb gratin.