Autor/-in: Wayne Gisslen
WAYNE GISSLEN is the author of the best-selling series of culinary books that includes Professional Cooking, Advanced Professional Cooking, and Professional Baking-all published by Wiley. A graduate of The Culinary Institute of America, he has written extensively in the field of culinary arts, with experience as a restaurant chef, test-kitchen supervisor, and food-and-beverage consultant.
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