Autor/-in: René Redzepi
René Redzepi, geboren 1978, ist Küchenchef des Kopenhagener Restaurants Noma und weithin anerkannt als einer der einflussreichsten Köche auf internationalem Parkett. Im Noma, das 2010 zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde, entwickelte er eine innovative nordische Küche mit besonderem Schwerpunkt auf regionalen Spezialitäten.
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Buch (Hardcover): Ratgeber
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The Noma Guide to Fermentation
Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables
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Buch (Hardcover): Ratgeber
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Das Noma-Handbuch Fermentation
Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht
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Buch (Hardcover): Ratgeber
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A Work in Progress
A Journal
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Noma 2.0
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Buch (Hardcover): Ratgeber
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Noma
Ein einzigartiger Einblick in die kulinarische Philosophie des weltberühmten Restaurants in über 90 Rezepten
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